分类:都市情感
时间:2024-05-10 23:04:58
陈经理听着史蒂芬周的话,顿时露出了笑意,连连应承:“没错,我们楼外楼后厨用的酒都是咱们绍兴产的黄酒,在食材品质方面,我们楼外楼要求是非常严格的,这也是我们楼外楼传承这么多年的底气啊!”
史蒂芬周笑了笑,没有接茬。
楼外楼用的黄酒的确比普通饭店用的好,但也好得有限。
毕竟是主做湖上派的菜馆,后厨对于腌制黄酒的消耗量还是很大的,自然不可能用饮用级的黄酒。
但在去腥效果以及香气醇厚方面,还是很不错的。
转脸看向一旁的隋便,史蒂芬周笑问:“这三道【西湖醋鱼】,用的黄酒是什么类型的黄酒,你能尝出来吗?”
听到他的问题,隋便先是一愣,随即就笑了起来:“您这是考我呢?”
直播间里,看热闹不嫌事儿大的观众闻言,纷纷发着弹幕调侃了起来。
“哈哈哈!隋便不是号称厨师界的卡卡西吗?难道尝不出来?”
“这有点难为人了,吃一口就说出黄酒的种类?这怎么可能呢?但是考的又不是我,哈哈!”
“是开玩笑的吧?这怎么可能尝出来?”
“主播应该问这条鱼有多少片鳞,这才够难度嘛!”
隋便抬头看了眼镜头和后方的同事,略一沉吟,就无奈的摇了摇头:“我这还真尝不出来,这有点超纲了啊!”
史蒂芬周笑了笑,抬手指了指左侧和中央的两道【西湖醋鱼】,又指了指右侧,示意:“这两道用的是元红,这道主厨做的,用的是双套。”
隋便见史蒂芬周说得认真,顿时有些惊了,怀疑问:“真的假的?”
嘎吱!
不等史蒂芬周回答,包间门却突然被推开了。
高师傅带着身后两个厨师走了进来,视线紧盯着史蒂芬周。
陈经理见他们三人鱼贯而入,有点担心发生冲突,赶忙上前两步挡在了前面,冲史蒂芬周和隋便介绍:“这位就是我们楼外楼的总厨高师傅了,这两位是头灶师傅和二灶师傅。”
高师傅没有说客套话,只是盯着史蒂芬周问:“你连尝都没尝,怎么知道黄酒种类的?”
直播间观众看到这一场面,顿时也紧张了起来。
“完蛋了,厨子生气了。”
“又没说你的菜不好吃,这么凶干嘛?”
“一连点三道一模一样的菜,这摆明就是来踢馆的,人家怎么可能有好态度?”
“该不会打起来吧?”
直播间里议论纷纷,在线观众人数也再次迎来了一次飙升,迅速突破了4000+。
他们在外面偷看,史蒂芬周早就发现了。
见他们进来,史蒂芬周也没在意,只是笑着看了眼桌上的三道【西湖醋鱼】:“很明显啊!这两种酒一种是干型,一种是半甜型,味道都不一样,一闻就闻出来了,还用尝吗?”
听到他的话,在场所有人面面相觑,跟着就不约而同的看向了隋便。
在场所有人里,他算是最权威的了。
而且他刚刚尝过这三道【西湖醋鱼】,最有发言权。
见所有人的视线都集中到了自己身上,隋便赶忙摆手:“别看我,我真没尝出来,我对黄酒不太懂,只知道甜型比干型好喝,但下锅以后,酒味就淡了,我是真尝不出来。”
说完,他惊异的看着史蒂芬周,问:“您真闻出来了?”
“没多难的,你多喝点黄酒,也能闻得出来。”
史蒂芬周笑着解释:“绍兴黄酒根据酿造工艺的不同,大致分为四种,分别是干型的元红,半干型的加饭,半甜型的善酿,还有就是甜型的香雪了。
除了元红之外,其他三种酒都可以叫做双套酒,这个双套说的是酿造工艺的不同。
元红是用最基础的方式酿造的黄酒,等糯米发酵到基本没有太多残糖,就装瓶销售了。
在古代,这种酒一般会装在漆成红色的瓮里卖,所以叫元红酒。
但它不是咱们经常听到的状元红,状元红属于半干型黄酒,是在元红的基础上,二次酿造出来的。
元红就相当于黄酒中的基酒,就是白酒所谓的原浆,其他几个味型需要在元红的基础上,再进行二次酿造,才能酿出来,所以叫双套。
元红的成本最低,价格也最便宜,是绍兴黄酒卖得最多的大宗酒种了,所以也最常见,大家平时所见到的绍兴黄酒,基本上都是元红。”
听到他的一番解释,在场所有人都听愣了。
陈经理愣愣的看着史蒂芬周,有些茫然。
他原本以为这个家伙就是个来蹭热度的小主播,但现在看来,好像不太对劲啊!
高师傅面色僵硬的站在当场,身后两个厨师瞪大了眼睛。
他们原本是进来对峙的,但没想到人家还真说出了个一二三来!
直播间里,观众也是惊奇不已。
“真的假的?黄酒还有这么多讲究呢?”
“主播是干啥的啊?怎么连酿酒都懂?”
“我家就是绍兴卖黄酒的,我证明主播说的都是真的!”
“现在当探店网红这么卷的吗?连酿酒工艺都得了解?”
史蒂芬周身旁,隋便神色也认真了起来,再看向史蒂芬周的眼神中,赞许之色也愈发浓郁了。
他原本以为自己发现了一个对厨艺真正感兴趣,并且有所研究的年轻人,想要提携一番。
但貌似人家的造诣不比他差啊!
在众人惊讶的注视下,史蒂芬周喝了口茶水,就继续解释:“元红的酒精度在15、6度左右,含糖量在每升15克以下,所以口味比较淡,比较单薄。
一般在做凉拌菜,比如蔬菜,虾,海蜇皮,或者生腌蟹等等的生腌菜的时候,用元红是比较好的。
但像【西湖醋鱼】这样的热菜,更适合用二套酒,也就是二次发酵过的黄酒。
不过考虑到成本因素,用干元红也是可以接受的,最少比那种配制料酒强得多。”
听到这里,高师傅的神色终于认真了起来。
他终于意识到,这个年轻人是真的懂行!
干黄凉拌,热菜半干。
这是师傅传授给他的口诀,没想到被这样一个年轻小伙子说了出来。
“您这是……真懂啊!”
隋便看着史蒂芬周,眼神古怪。
这种用料秘诀,如果放在古代,那都属于厨子压箱底的绝招,徒弟不好好孝顺,压根别想学到手。
但这个周星居然当着这么多人的面,随随便便就说出来了。
这也让隋便意识到了什么,顿时坐正了身子,才郑重向史蒂芬周问:“周先生,冒昧的问一下,您师承哪位大师呢?”
能教出这种徒弟的师父,绝对不是普通人!
我的师承?
那可就不好说咯!
难道说自己上辈子是天上的食神吗?
史蒂芬周笑眯眯的摇了摇头:“我没有师承,就是个喜欢吃美食的普通人而已。”
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